Qual é a diferença entre papel pergaminho e papel de cera?

Ambos têm uma função importante na cozinha, mas você sabe quando usar cada um?

Martha adora usar papel manteiga na cozinha. O papel pergaminho é um papel resistente a gordura e umidade com tratamento especial para uso em forno. É muito versátil - use-o para forrar formas de bolo e assadeiras, para embrulhar peixes e outros pratos que são cozidos em papillote e para cobrir bancadas durante tarefas complicadas para facilitar a limpeza. Se você estiver peneirando ou ralando uma pequena quantidade de um ingrediente, pode simplesmente deixá-lo cair no papel, pegar o papel e despejá-lo em um prato.

O papel de cera tem uma fina camada de cera em cada lado, tornando-o antiaderente e resistente à umidade; é um substituto bom e mais barato do papel pergaminho para tarefas como cobrir bancadas, e está disponível em qualquer supermercado. Ao contrário do papel pergaminho, no entanto, não é resistente ao calor e, portanto, não deve ser usado em o forno , pois a cera pode derreter ou até mesmo pegar fogo.

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Além de forrar assadeiras e formas de bolo, esses papéis baratos podem ser usados ​​para uma série de tarefas, desde servir ingredientes a peixes cozidos no vapor. O papel pergaminho é tratado com silicone, por isso é antiaderente ; também é à prova de calor e resistente à graxa. Está disponível branqueado (branco) ou não branqueado (marrom). Protege as panelas, ajuda na limpeza e evita que os alimentos grudem. Também é um funil útil para a transferência de ingredientes secos. Você pode assar peixe ou frango nele para um método de cozimento com baixo teor de gordura. Rolos de papel manteiga estão disponíveis na seção de panificação da maioria dos supermercados. Folhas pré-cortadas e redondas podem ser encontradas em lojas de materiais de panificação.

Outra boa opção para forrar assadeiras é uma esteira Silpat. Feitos de silicone flexível e resistente ao calor, eles são muito mais caros do que o papel manteiga ou o papel de cera, mas duram anos.

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Como usar papel manteiga para forrar uma forma de bolo

Usando o fundo da assadeira como guia, trace um círculo no papel, recorte-o e coloque-o na assadeira. Isso evitará que os bolos grudem.

Como usar papel pergaminho ao peneirar e derramar

Ao peneirar ingredientes sêcos , peneire-os sobre o pergaminho e dobre o papel para formar um funil para despejar facilmente.

Como usar papel manteiga para forrar assadeiras

Esfregar suavizado manteiga nos cantos das assadeiras para ajudar o papel a aderir. Isso também evitará que o papel enrolado se enrole nas bordas durante o cozimento.

Como usar papel pergaminho para evitar que grudem

Alimentos assados ​​em papel manteiga soltam-se facilmente da frigideira. Isso é especialmente útil ao assar biscoitos finos e outros doces delicados.

Como usar papel de cera para cobrir seu balcão

Meça os ingredientes secos, como farinha, açúcar ou cacau, sobre uma folha de papel encerado. Despeje em um copo medidor e nivele a parte superior com uma régua (ou faca de manteiga), espalhando o excesso sobre o papel.

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Como usar papel de cera para Coloque o extra de volta

Depois de medir, pegue o papel e canalize o excesso de volta para o recipiente. Guarde o papel para a próxima vez, se desejar, ou use-o para forrar uma fôrma de bolo.

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