Três maneiras de raspar um limão (e outras frutas cítricas) sem um Zester

Existem outras ferramentas que podem ajudá-lo a realizar o trabalho.

Limões são frutas deliciosas e potentes com muitas aplicações culinárias, e o segredo de seu sabor incrível geralmente está na casca, onde o óleo é armazenado. É por isso que as raspas de limão podem embalar tal ponche em pequenas quantidades. Se desejar adicionar um pouco à sua próxima receita, mas não tiver um zester, não se desespere: na verdade, existem três métodos para raspar os cítricos que não exigem um zester, e cada um serve como prova de que seu dia a dia os utensílios da cozinha podem ser usados ​​para muito mais coisas do que você pode imaginar.

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Use um descascador de vegetais

Fred Chang , um chef pasteleiro e finalista na décima temporada de Mestre cozinheiro , recomenda o uso de um descascador de vegetais para raspar os cítricos em uma pitada. “Antes de ter um microplano, o que eu fazia era descascar o limão”, diz Chang. - Você pode obter um pouco daquele caroço branco por baixo, que está do lado mais amargo. Você pode usar uma colher para raspá-lo e ficará perfeitamente bem. '

Depois de remover o miolo, Chang recomenda chiffonar a casca ou picá-la finamente, o que é uma boa técnica se você a estiver usando para caldo ou tempero. Dividi-lo em pedaços menores extrai o sabor mais rapidamente. “Cada vez que você o corta, ele expõe mais ar à casca, e esse ar quebra a própria casca de limão”, diz Chang. 'Assim sai mais óleo.'

Experimente uma faca (serrilhada)

Outra opção é raspar seu limão ou frutas cítricas com uma faca. Embora uma faca de chef funcione e uma faca de aparar seja um pouco melhor, uma faca serrilhada é a opção mais preferível, pois ajudará a agitar a casca cítrica e liberar o óleo. 'Abrasão ou arranhão é muito importante no processo de casca, pois é isso que libera todo o óleo', diz Elias Popa , o chef executivo e fundador da Oti , um restaurante da cidade de Nova York. 'É por isso que um zester funciona tão bem.'

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No entanto, se você não tiver uma faca serrilhada, ainda poderá cortar a casca com uma faca de cozinha ou faca de cozinha. Quando for picar a casca, só tome cuidado para não pulverizar. 'Quando você está picando, você não quer que a tábua fique muito molhada, o que significa que você está apenas quebrando a casca e perdendo muito sabor na tábua', diz Popa. 'Se a sua prancha estiver molhada quando terminar, isso significa que a maior parte do sabor está na prancha e não na casca.' Nesse tipo de situação, não se preocupe - não há necessidade de se desfazer e começar de novo. Você ainda pode usar as raspas, apenas tente raspar o óleo que vazar no tabuleiro de volta para a tigela ou frigideira que está usando.

Opte por um ralador de caixa

Para quem tem mais algumas ferramentas na cozinha, um ralador de queijo também serve, de acordo com Alyssa Johnson , um ex-confeiteiro em Padaria Colette que agora está terminando seus estudos em O cordão azul em Paris. “Você poderia usar um ralador de caixa e ralar os limões ou as frutas cítricas”, diz ela. 'As raspas não vão ficar tão boas como seriam se você fosse usar algo como um microplano ($ 31,99, amazon.com ) ou um zester. Mas pode funcionar em apuros e evita que você tenha que sair e comprar algo que talvez nunca use para mais nada. '

Alguns raladores de queijo têm orifícios mais finos para as raspas, mas se você achar que ainda precisa dar uma costeleta áspera na casca antes de usá-la, certifique-se de que sua faca esteja afiada. Um bom barômetro de nitidez é o teste do tomate, de acordo com Johnson. 'Se você não pode passar a faca sobre ele e pelo menos cortar o tomate, eu diria que sua faca provavelmente não é afiada o suficiente', diz Johnson. Se você pode cortar um tomate facilmente usando a parte de trás ou do meio da lâmina, você passou no teste.

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