Qual é a diferença entre açúcar em pó e açúcar de confeiteiro?

E quando você deve usar cada tipo de açúcar?

Pense confeiteiros & apos; açúcar e açúcar de confeiteiro são iguais? Pense de novo. Os termos são freqüentemente usados ​​alternadamente, mas tecnicamente esses dois açúcares são diferentes. O açúcar em pó é simplesmente açúcar granulado que foi moído até virar um pó muito fino. Você já se perguntou o que significa '10x' no rótulo? Refere-se ao número de vezes que o açúcar é processado e moído - neste caso, 10!

Confeiteiros & apos; o açúcar, por outro lado, é o açúcar de confeiteiro com adição de amido, para evitar que endureça ao assentar. A maioria das empresas de açúcar usa amido de milho , o que ajuda a manter os confeiteiros & apos; o açúcar derrete em bolos, biscoitos e outros doces, como pão frito, quando é espalhado por cima. Alguns produtores de açúcar menores, especialmente aqueles que oferecem variedades orgânicas ($ 3,99, target.com) , usam outros amidos, adicionando fécula de batata ou tapioca aos seus confeiteiros & apos; açúcar.

Alguns chefs pasteleiros e outros profissionais da alimentação, como Stella Parks, autora de BraveTart: Sobremesas Americanas icônicas (US $ 24,69, amazon.com ) , xingar eles podem sentir a diferença entre os amidos . Eles insistem que o amido de milho dá um sabor metálico aos confeiteiros & apos; açúcar, ou uma consistência de giz. Se você também percebeu isso, talvez queira fazer um teste lado a lado e ver por si mesmo.

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Por que não usar açúcar granulado?

Além do amido adicionado, em pó e confeiteiros & apos; o açúcar desempenha essencialmente a mesma função: adoçar. Esses adoçantes finamente moídos são usados ​​com mais frequência em esmaltes e coberturas (por isso o açúcar em pó é conhecido como açúcar de confeiteiro no Reino Unido) e se dissolvem muito mais rápida e facilmente em temperatura ambiente do que o açúcar granulado. Ao bater creme, por exemplo, confeiteiros & apos; o açúcar é uma opção melhor do que o granulado, pois se dissolve facilmente no creme resfriado; isso resulta em uma textura melhor e menos granulada.

Como fazer açúcar em pó ou açúcar de confeiteiro

É fácil fazer seu próprio açúcar de confeiteiro do zero se tudo o que você tiver em sua despensa for a variedade granulada comum. Basta moer o açúcar granulado na tigela de um processador de alimentos ou liquidificador até que se transforme em um pó fino. Para fazer confeiteiros & apos; açúcar, adicione cerca de uma colher de sopa de amido de milho por uma xícara de açúcar granulado antes do processamento. Quanto mais moer, mais fino será o açúcar de confeiteiro.

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