Nossas melhores dicas para engrossar seus molhos favoritos para massas à base de tomate

Um pouco de paciência faz toda a diferença.

Quer você goste dele espalhado sobre pizza, mexido na massa ou servido como um delicioso molho para passear junto com palitos de mussarela, o molho de tomate é provavelmente um alimento básico em tantas receitas diferentes que você consulta regularmente. Embora fazer molho para massa possa ser fácil para você, aprender como engrossar o molho traz seus próprios desafios, e isso é verdade, quer você prefira comprado em loja ou feito em casa, robusto ou liso. Se você achar que o molho de espaguete ou o molho de tomate está um pouco ralo, há algumas maneiras simples de engrossá-lo. Adiante, estamos compartilhando nossos métodos go-to.

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Como engrossar o molho de tomate

O método mais fácil - embora mais demorado - para engrossar um molho à base de tomate é deixá-lo reduzir lentamente ao longo de várias horas. Para fazer isso, aqueça o molho de tomate em uma panela no fogão em fogo baixo por aproximadamente seis horas. 'Seis horas não só criam a consistência perfeita, mas também permitem que os açúcares naturais sejam liberados e caramelizados', explica Christopher Arturo , chef-instrutor do Institute of Culinary Education. Os tomates contêm naturalmente muita água, portanto, cozinhar qualquer molho por um longo período ajudará a eliminar parte do conteúdo de água. Durante este tempo, a água irá evaporar lenta mas seguramente, deixando para trás um molho espesso, encorpado e com muito sabor.

Se você estiver com pouco tempo um dia, pode sempre iniciar o processo de preparação de um molho marinara, mas reduza-o por mais algumas horas no dia seguinte. Ao cozinhar ou reaquecer quaisquer molhos, Arturo enfatiza a importância de usar panelas não reativas e evitar panelas de cobre ou alumínio, pois podem dar ao molho um sabor metálico.

Por que você deve procurar pasta de tomate

É um produto à base de tomate altamente concentrado que acrescenta sabores de tomate ainda mais profundos e ajuda naturalmente a engrossar qualquer molho para massa, graças à sua consistência pastosa. Uma das melhores formas de aproveitar a polpa de tomate é tratá-la como um agente espessante natural para molhos à base de tomate, diz Arturo. Este alimento básico da despensa não só ajudará a alterar a consistência de um molho - também ajudará a realçar ainda mais os sabores ricos e saborosos do molho de tomate. Ele recomenda usar uma colher de sopa ou duas e você estará no caminho para o molho perfeito.

Como engrossar o molho de espaguete ou molhos à base de carne

Se você está tentando engrossar um molho à base de carne, siga o mesmo processo de redução que faria para qualquer outro molho de tomate, diz Arturo. Para criar um molho ragu - um molho de carne italiano tradicional que é mais espesso e carnudo do que o bolonhesa - comece com a base de um molho à bolonhesa usando mirepoix (aipo, cenoura, cebola e alho), uma mistura de carne de porco e carne moída , azeite e tomate em lata. Continue a cozinhá-lo por algumas horas até que a maior parte do líquido tenha evaporado e tudo o que resta é um molho de carne farto com um toque de tomate, diz Arturo. Coloque a lasanha em camadas ou sirva uma concha generosa de ragu sobre a massa.

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