Como resfriar o vinho

E como fazer isso rapidamente!

Um dos maiores fatores que afetam a forma como experimentamos o vinho é a temperatura de servir. Na verdade, muitos profissionais do vinho acreditam que obter a temperatura certa é o fator mais importante para o aproveitamento ideal do vinho. A sabedoria convencional diz para servir vinhos brancos resfriados e tintos em temperatura ambiente, mas a maioria dos vinhos brancos são servidos muito frios e os vinhos tintos são frequentemente servidos muito quentes porque as casas são mantidas muito mais quentes do que no passado. Aqui, damos uma olhada na temperatura de serviço adequada para cada estilo de vinho; também estamos compartilhando algumas dicas úteis sobre como resfriar vinho de forma rápida e eficiente.

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Vinhos Brancos

A maioria dos vinhos brancos é servida idealmente a 45-50 graus - muito mais quente do que a temperatura de sua geladeira, que normalmente será de 37-40 graus. Isso ocorre porque quanto mais fria a temperatura, mais suaves serão os sabores. (Há uma razão para a cerveja super barata ser servida gelada!) É realmente uma questão de preferência pessoal, mas vinhos mais cheios e ricos devem ser servidos mais quentes do que vinhos leves e crocantes. Brancos mais encorpados como chardonnay podem ser apreciados um pouco mais quentes, entre 50-60 graus.

Se você guardar um vinho branco na geladeira, experimente retirá-lo cerca de 20 minutos antes da hora de bebê-lo, para deixá-lo aquecer um pouco. Se você pedir um vinho branco em um restaurante e ele sair gelado, peça para manter a garrafa na mesa em vez de em um balde de gelo, e aprecie como os sabores ganham vida à medida que o vinho vai esquentando gradualmente ao longo da refeição. Se ficar muito quente para sua preferência, coloque-o de volta no gelo por alguns minutos. E se o vinho estiver à temperatura ideal, certifique-se de que segura sempre o copo pela haste para evitar que o calor das suas mãos aqueça o vinho!

Para atingir a melhor temperatura para vinhos brancos, você deve colocar a garrafa na geladeira por 2,5 horas, no freezer por 20-25 minutos ou submersa em água gelada por 10 minutos.

Vinhos tintos

Vinhos tintos deve ser servido entre 55 e 65 graus, com tintos mais claros na extremidade mais fria e tintos encorpados no lado mais quente. Se o vinho tinto for servido em temperatura ambiente, ele pode ficar um pouco flácido e às vezes a percepção do álcool é enfatizada, desequilibrando o vinho. Para obter a temperatura certa - apenas um pouco fria - coloque a garrafa na geladeira por 20 minutos, no freezer por 5-6 minutos ou submersa em água gelada por 3 minutos.

Dicas para resfriar vinho rapidamente

Existem algumas boas maneiras de resfriar seu vinho rapidamente. Sua primeira opção é submergir o vinho em água gelada. Este é o método preferido pelos sommeliers. Um erro comum é usar apenas gelo; você deve usar uma proporção de 50/50 de gelo e água. Adicione um punhado de sal kosher para baixar ainda mais a temperatura do banho de gelo. E certifique-se de que a garrafa está completamente submersa, caso contrário, o primeiro copo estará quente enquanto o resto da garrafa é resfriado. Use uma panela grande de caldo ou de lagosta para isso e, uma vez que o vinho esteja frio, fique à vontade para transferi-lo para um chique resfriador de mármore ou balde de gelo decorativo.

Você também pode usar o freezer, mas certifique-se de embrulhar a garrafa em um pano de prato úmido antes de colocá-la dentro. Isso deve resfriá-la um pouco mais rápido do que apenas o freezer. Outro método rápido é inserir uma haste de resfriamento na garrafa. Dispositivos populares como o Corkcicle são armazenados em seu freezer e podem ser inseridos na garrafa para refrigerar de dentro.

Por último, mas não menos importante, você pode gelar seu vinho servindo-o. Como as garrafas de vidro podem ser grossas e isoladas, o vinho esfriará mais rápido quando sair da garrafa. Muitas pessoas juram colocando uma taça de vinho em um saco com zíper e refrigerando-o assim. Resista ao impulso de adicionar cubos de gelo ao copo; isso dilui o vinho. Em vez disso, tente manter as uvas congeladas no congelador e colocar algumas no copo; eles vão esfriar o vinho sem diluí-lo!

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