Quanto tempo dura uma garrafa de vinho aberta?

Conselhos de um sommelier profissional.

Você já encontrou uma garrafa meio vazia de merlot no balcão e não consegue se lembrar de quantos dias ele está lá? Você deve derramar no ralo ou tentar tomar um gole na próxima sessão do Netflix? Como sommelier profissional, frequentemente me perguntam por quanto tempo uma garrafa de vinho ainda pode ser bebida depois de aberta. A resposta curta: Depende do vinho. Aqui, entender a melhor janela de uma garrafa de vinho para beber, além de quanto tempo cada tipo de vinho normalmente dura depois que a rolha foi estourada.

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Por que o vinho tem uma 'janela para beber'?

Antes de examinarmos vinhos específicos e por quanto tempo você pode esperar que permaneçam deliciosos, é importante entender por que o vinho tem um ciclo de vida: pense no vinho como se fosse um abacate. Quando o vinho está na garrafa, ele passa por um processo denominado microoxigenação. Traços de oxigênio permeiam a tampa e começam a trabalhar nas moléculas orgânicas do vinho, lentamente começando a amadurecer e a decompor-se. A mesma coisa acontece quando você expõe um abacate ao ar. O vinho tem mais micro-oxigenação a cada momento em que está na garrafa e fica mais maduro e mais evoluído a cada segundo até que finalmente atinge o 'pico' de bebibilidade ideal. E assim que atinge o pico, começa a diminuir muito rapidamente. Assim como um abacate vê um pico de maturação perfeita (e sabemos que janela breve isso é!) Antes de começar a ficar marrom e macio e o vinho mole passa por uma jornada semelhante.

Depois que uma garrafa de vinho é aberta ou desarrolhada, ela é exposta a muito mais oxigênio e, portanto, o processo de evolução é drasticamente acelerado. É por isso que você tem um tempo limitado para saboreá-lo no auge do seu sabor. No entanto, embora o vinho que já passou de seu pico possa ter um gosto um pouco vazio ou rançoso, não é realmente prejudicial para o consumo. Contanto que tenha um gosto bom para você, fique à vontade para bebê-lo - assim como em momentos de desespero, um abacate levemente marrom é melhor do que nenhum abacate.

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Qual é a duração típica dos vinhos espumantes?

Vinhos espumantes como champanhe, cava e prosecco têm a janela de prazer mais curta - uma vez que a rolha é estourada, a pressão da garrafa que retém as bolhas se dissipa e o vinho fica plano. Uma rolha de espumante pode ajudar por um ou dois dias, mas recomendo que você beba vinho espumante no dia em que abri-la. Os vinhos espumantes estão amplamente disponíveis em meias garrafas e até em 'minis' por esta razão: para evitar 'sobras' para bebedores individuais ou em dupla que querem apenas um único copo. Se você não pode beber, os espumantes podem ser ótimos para temperar frutas frescas, como nesta receita de Ameixas com Espumante, Pimenta Preta e Estragão.

Qual é a duração típica dos vinhos brancos?

Se você quer um vinho branco que dure, sua melhor aposta são vinhos de regiões de cultivo de clima frio, porque esses vinhos naturalmente têm uma acidez mais alta. Enquanto os brancos com baixo teor de ácido podem durar de três a quatro dias, a alta acidez manterá seu vinho fresco e vibrante por pelo menos cinco dias na geladeira. Se você transferir o vinho para um recipiente hermético, como um frasco de vidro, antes de refrigerá-lo, poderá apreciá-lo por até uma semana inteira depois de aberto. Exemplos famosos de vinhos brancos de clima frio incluem Pinot Gris de Oregon, Riesling de New York's Fingerlakes, Chardonnay de Chablis no norte da França, Pinot Grigio de Trentino-Alto Adige na Itália e Sauvignon Blanc de Central Otago na Nova Zelândia. Se você esperar muito tempo e não conseguir beber, use as sobras de vinho branco em um risoto, sopa ou em um guisado vegetariano de uma panela.

Qual é a duração típica dos vinhos tintos?

Para uma vida útil máxima dos vinhos tintos após a abertura da garrafa, escolha vinhos com maior teor de tanino. O tanino é um composto encontrado nas sementes, caules e cascas das uvas e ajudará a proteger o vinho da oxigenação e ajudará na agilidade. Algumas variedades de uvas têm tanino mais natural do que outras; e você os encontrará no vinho tinto porque os vinhos brancos são feitos sem o uso de cascas e sementes. Vinhos com tanino naturalmente mais alto incluem cabernet sauvignon, syrah e nebbiolo. Tintos de baixo tanino, como Pinot Noir e merlot duram de dois a três dias, mas vinhos com taninos mais altos devem ser deliciosos por até cinco dias após a abertura, contanto que você os trate com cuidado. As sobras de vinho tinto que você não quer beber são maravilhosas em cozimento lento e lento, como este cozido de carne no estilo siciliano de cozimento lento.

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