Por que é hora de saborear champanhe doce

A resposta não é porque 2020. Estamos defendendo este efervescente, sofisticado e perfeito para festas, espumante com sobremesa, pratos de queijo e até saladas - e sim, para brindar um ano novo.

Como qualquer fã de espumante irá lhe dizer, Champagne vai com quase tudo, de frango frito e pratos de massa cremosa a caviar e ostras decadentes. Embora seja sempre uma ocasião especial quando você abre a rolha, você não precisa necessariamente guardar aquela linda garrafa para um aniversário ou aniversário. Qualquer hora de aperitivo serve! E doce champanhe? Quando você deve se permitir esse tipo de diamante?

Antes de descartá-lo como um gole que é melhor deixar para os amantes de doces, saiba disso: Sweet Champagne também é delicioso e vale a pena experimentar. Heather Johnston, dona da loja de vinhos do Brooklyn Bom vinho , diz que aqueles que estão por dentro buscam champanhe doce pelos mesmos motivos pelos quais bebem qualquer outro tipo de bolha. “É uma celebração”, diz ela. 'Gosto de apresentar às pessoas o doce champanhe na época das festas porque é muito festivo e também fora do caminho.'

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Um vinho como nenhum outro

O vinho espumante só pode ser chamado de Champagne se for originário da região de Champagne, na França, e for feito a partir de variedades de uvas chardonnay, pinot noir e pinot meunier. “O champanhe é muito específico, com muitas regras”, diz Johnston. Além disso, o champanhe também varia de seco a doce, com a dosagem de açúcar governando sua categoria. O champanhe mais seco em uma extremidade do espectro é chamado de natureza bruta (ou dosagem zero ou zero bruta) com menos de três gramas de açúcar residual para cada litro. Os estilos secos mais familiares são chamados de extra brut e brut, seguidos por extra-sec (ou extra dry), sec (ou dry), demi-sec e doux, o mais doce de todos, que tem 50 gramas de açúcar residual ou mais por litro. Não é necessário adivinhar: você encontrará o nível de doçura do champanhe escrito na garrafa.

O que determina a doçura do champanhe? O champanhe é produzido pelo método tradicional ou método tradicional, passando por duas fermentações. O fermento é adicionado às garrafas durante a segunda rodada, convertendo o açúcar do suco da fruta em álcool. O dióxido de carbono é produzido e voilà: Bubbles! Uma vez que o fermento morto é despejado, um líquido chamado licor de transporte ou licor de expedição fecha a garrafa antes de ser selada novamente para ajudar a preservá-la. É esse líquido, que pode conter vinho branco e às vezes açúcar e / ou conhaque, que determina se o vinho será seco ou doce. O envelhecimento também desempenha um papel importante.

O champanhe pode ser o ápice, mas há muitos outros vinhos espumantes que valem a pena beber. Para citar alguns: crémant, blanquette e pétillant naturel, ou pét-nat, todos estrelinhas francesas. Na Espanha, a cava traz as bolhas. Na Itália, os vinhos espumantes incluem prosecco, Lambrusco, Franciacorta e Asti Spumante. Alguns são feitos pelo método tradicional e também variam, com termos em outras línguas para indicar sua secura ou doçura.

Doce começo do champanhe

Royals e governantes, de Louis XIV a Napoleão Bonaparte, tinham uma queda por Champagne. Mas o espumante dos séculos 18 e 19 era mais doce do que o champanhe de hoje. E entre os mais doces estava o champanhe preferido pelo czar Alexandre II e pela família real russa, inicialmente fornecido por Madame Barbe-Nicole Ponsardin Clicquot. Madame Clicquot também manteve os ingleses na bebida efervescente, mas os britânicos gostavam de champanhe seco e, ao longo das décadas, os estilos brutos de champanhe se tornaram o padrão ouro.

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Uma vez que toda a raiva, Champagne doux é agora mais difícil de encontrar. Demi-secs médio-doces, no entanto, são facilmente acessíveis e vão com uma ampla gama de perfis de sabor.

Bolhas doces com sabores doces ou salgados

“Quando penso em demi-secs, penso em como fazê-los com uma ótima sobremesa, principalmente os champanhes com frutas”, diz Johnston. O peso do vinho também entra em jogo ao combiná-lo com os alimentos. 'Champagne é leve e delicado, então nozes picantes seria um ótimo emparelhamento. Ou uma salada de pera, queijo azul e nozes, por causa do contraste doce-salgado. É realmente lindo, uma experiência completa de sabor, com a leveza da salada. '

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Ao decidir quais experimentar, ela sugere escolher um demi-sec das clássicas casas de Champagne. Laurent-Perrier Demi-Sec Harmony, por exemplo ($ 41,99, wine.com ) com aromas a frutos secos e avelãs, acompanha bem sobremesas como a pastelaria. Crocante, com aromas de madressilva de pêssego e caramelo, Veuve Clicquot Demi-Sec ($ 64,99, drizly.com ) leva presunto glaceado e sobremesas de chocolate. Aveludado e um pouco menos doce, Moët & Chandon Nectar Impérial complementa sobremesas de frutas frescas ($ 59,99, drizly.com ) . Piper-Heidsieck Sublime Demi-Sec ($ 45,99, totalwine.com ) é suculento, com acidez viva, ideal para pratos de peixe. Billecart-Salmom, Demi-Sec ($ 52,99, astorwines.com ) é floral, com uma sensação cremosa na boca - uma folha brilhante para foie gras e pratos de porco. E Jean Vesselle Demi-Sec Rosé Cuvée Friandise ($ 39,99, thewineoutlet.com ) agrada os fãs de vinho rosa com seu nariz de torta de cereja, é páreo para o jantar de feriado.

Como seus coortes secos, o champanhe doce é melhor servido em copos apropriados, sejam copos cupê retrô-chiqueiro ou seus equivalentes elegantes: taças de champanhe. Johnston gosta particularmente do último, e por um bom motivo. 'Você quer manter as bolhas - os óculos são teoricamente sobre isso', diz ela. 'Quando você está gastando muito dinheiro com Champagne, você deseja manter sua integridade tanto quanto possível.'

• Por Randi Gollin

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