Qual é a diferença entre pêssegos e nectarinas?

Saiba tudo sobre essas frutas de caroço favoritas do verão.

Pêssegos e nectarinas maduros e suculentos são tão icônicos no verão quanto toalhas de praia e fogueiras. Essas duas frutas de caroço têm aparência e sabor semelhantes, então qual é a diferença? Você pode usá-los de forma intercambiável para sapateiros, tortas, crumbles e conservas?

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Qual é o Fuzz?

Quando sentados lado a lado, pêssegos e nectarinas tendem a ser de tamanho comparável, com os mesmos matizes manchados de vermelho-laranja-amarelo avermelhado, mas é claro que é fácil dizer a diferença entre as duas frutas graças a um pêssego penugem distinta, em comparação com a cúpula careca completamente limpa da nectarina.

A árvore genealógica

É um equívoco comum que uma nectarina é um cruzamento entre um pêssego e uma ameixa. Não é verdade! Na verdade, pêssegos e nectarinas são geneticamente quase idênticos, com apenas um gene que é dominante (em pêssegos) ou recessivo (em nectarinas) que determina se a pele é difusa ou lisa.

Freestone Versus Clingstone; Amarelo Versus Branco

Pêssegos e nectarinas vêm em algumas variedades diferentes: eles podem ser pedras de cantaria (significando que o caroço cai facilmente para longe da polpa) ou pedra aderente (significando - você adivinhou - que o caroço se agarra firmemente à fruta). Ambas as frutas também vêm em variedades amarelas e brancas. Pêssegos brancos e nectarinas são menos ácidos e, portanto, têm um sabor mais doce.

Escolha da colheita

As nectarinas tendem a ser menores e mais firmes do que os pêssegos, mas o sabor é tão semelhante que você realmente pode substituir uma pela outra em qualquer receita. O mais importante é selecionar a fruta mais madura e perfumada. Dependendo do mercado e do ponto da estação de cultivo, os pêssegos podem estar com uma aparência melhor em uma semana e as nectarinas estão tendo um momento na semana seguinte. Da próxima vez que você desejar um prato carregado com o sabor do verão, como sorvete, muffins, shortcakes, coquetéis, sangria, bolo, galettes, saladas, salsa e muito mais, use seus sentidos para escolher a fruta mais saborosa!

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