É hora de se familiarizar com essas migalhas de pão superiores, que também são super versáteis.
De19 de maio de 2020 Anúncio
frozen-cutlets-091-d111230.jpg Crocante, crocante e arejado, o panko parece ser o ingrediente que procuramos sempre que uma receita pede pão ralado, tornando-o um grampo em nossas despensas e ingrediente favorito na hora do jantar. Finalmente é hora de as migalhas de pão da velha escola italiana compartilharem os holofotes.
Panko é uma farinha de rosca de estilo japonês amplamente disponível em supermercados. Perfeitamente projetada, a farinha de rosca panko é feita usando uma técnica especial que cria um pão sem crosta e flocos leves recortados cheios de pequenas bolsas de ar. Essas características são a chave para a textura crocante do panko e também evitam que as migalhas absorvam muito óleo. O resultado é um revestimento leve e crocante com um crocante maravilhoso.
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Você pode substituir Panko por pão ralado italiano?
A alternativa nas prateleiras dos supermercados, o pão ralado italiano, é muito mais fino com um miolo mais denso. Apesar das diferenças texturais, panko e pão ralado italiano podem ser usados de forma bastante intercambiável em receitas. Experimente o panko em qualquer receita que peça migalhas de pão. Uma substituição 1: 1 geralmente resolve. Se a receita pede migalhas de pão mais finas, basta pulsar o panko no processador de alimentos ou quebrá-lo um pouco nas mãos.
Como usar o Panko
A versatilidade de Panko vai muito além de empanados e fritos. Pense em crostas crocantes, coberturas crocantes que são ótimas polvilhadas em quase tudo, almôndegas de textura perfeita e muito mais. Mas se você quiser os empanados mais crocantes, pegue o panko. Não é apenas super crocante, mas também permanece crocante. Para panificar costeletas de carne, camarão, vegetais ou mesmo barras de chocolate, basta seguir o procedimento padrão de empanamento: mergulhe na farinha, depois no ovo, depois cubra com panko, batendo levemente para aderir antes de fritar até ficar crocante. Nem sempre o Panko precisa ser frito para obter aquele sabor crocante, como evidenciado por essas costeletas de frango à milanesa e fritas de abobrinha, ambas feitas no forno. Dica de profissional: o segredo é torrar o panko até dourar, depois empanar e assar o prato final.
Ignore o procedimento de empanamento e opte por uma crosta. Nossos camarões com crosta de coco são mergulhados em uma mistura de Dijon antes de revesti-los com panko, adicionando toneladas de sabor picante. Este filé mignon é dourado no forno, ficando com um sabor agradável do lado de fora, antes de passar uma crosta de alho-poró, panko e parmesão e terminar de assar no forno.
Como cobertura, o panko pode adicionar um reforço textural a vários de nossos pratos favoritos. Polvilhe o panko em cima de molhos cozidos, caçarolas, ovos cozidos ou assados no forno com queijo e macarrão. Ou torrar as migalhas em uma panela com um pouco de óleo ou manteiga. Tempere com alho e ervas para fazer uma versão de pangrattato, uma cobertura crocante de farinha de rosca conhecida como o parmesão do pobre homem na Itália. Polvilhe esta saborosa mistura crocante sobre vegetais cozidos, como couve-flor assada, macarrão ou qualquer coisa saborosa que poderia ser um pouco crocante e explosão de sabor.
Panko também é uma boa opção para recheios, e é ótimo usado como encadernação em almôndegas, bolo de carne e hambúrgueres vegetarianos. O resultado é um prato mais leve e fofo, e você descobrirá que o prato acabado é melhor do que quando usa outras migalhas de pão compradas em lojas. Você também pode experimentar em bolinhos de siri ou no recheio de cogumelos recheados.
