Pato Assado 101

Cozinhar pato não parecerá mais um desafio com este como fazer fácil que colocará essa carne de caça na sua mesa de jantar com mais frequência.

Anúncio atualizado em 4 de dezembro de 2019 Salve  Mais Ver comentários

Há um mundo de sabores intensos a ser descoberto quando você escolhe assar um pato em vez de seguir o caminho testado e comprovado com frango. No entanto, muitos cozinheiros acham o pato intimidante. O motivo, em uma palavra, é a gordura. Os patos usam uma camada espessa disso, e pele gordurosa não é uma boa perspectiva. Não se preocupe. Depois de usar nosso guia para assar um pato, você terá um pássaro torrado e bronzeado pronto para ser entalhado. Um pouco da gordura do pato rega a carne. O resto desse ouro líquido pode ser retirado com colher para cozinhar no futuro (pense em vegetais assados ou confit de pato).

Uma palavra sobre as variedades de pato mais comumente disponíveis: o Muscovy geralmente tem um sabor forte que tende para o gamy, enquanto o Pekin, ou Long Island, é mais suave. Seja qual for o pássaro que você escolher, será uma partida deliciosa do jantar habitual.

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Ferramentas e Materiais

1 pato inteiro (5 a 6 libras)
Sal grosso e pimenta moída na hora
Batata doce assada e pastinaga com pimenta em pó (opcional)
Molho de Marmelada de Laranja (opcional)
Tesouras de cozinha ou uma faca afiada
Assadeira
Faca de trinchar

Pato Assado 101 - Como Fazer

Forre o fundo do forno com papel alumínio para evitar respingos. Pré-aqueça o forno a 425 graus com a cremalheira na segunda posição mais baixa. Enxágüe o pato em água fria; Seque com papel toalha. Use uma tesoura de cozinha ou uma faca afiada para cortar os depósitos de gordura e o excesso de pele ao redor do pescoço e dentro da cavidade da ave. Corte a última junta das asas para remover as pontas das asas, e coloque-os na assadeira com pescoço (que geralmente é incluído com miúdos pelo açougueiro). Coloque as pontas das asas e o pescoço em uma assadeira grande com uma grade.

Segure uma faca estreita quase achatada contra a pele do pato e faça picadas superficiais em todos os lugares, exceto nas coxas. Não se esqueça das áreas onde as coxas se juntam ao corpo. Marque a pele do seio em um padrão hachurado. Tempere dentro e fora do pato com pimenta e 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de sal. Use um leve toque com a faca para cortar suavemente a camada superior da pele no lado do peito para facilitar a liberação de gordura. Tenha cuidado para não cortar totalmente a pele e a carne.

Coloque o pato, com o lado do peito para cima, na grade da assadeira. Asse por 50 minutos. Retire a panela do forno. Coloque o pato em uma prateleira em uma pia ou sobre uma toalha para coletar as gotas. Retire o excesso de gordura da frigideira; Coe e reserve 1/4 de xícara se for fazer vegetais assados. Incline o pato para escorrer, despejando os sucos da cavidade na assadeira. Para garantir um dourado uniforme, vire o pato duas vezes durante o assado. Use toalhas de papel para levantar o pássaro da panela. Retorne o pato, com o lado do peito para baixo, na grade da assadeira Asse por 50 minutos. Vire o pato com o peito para cima e asse até que o pato registre 165 graus em um termômetro de leitura instantânea, cerca de 50 minutos a mais. Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar. Retire a gordura da assadeira (reserve se desejar). Incline o pato com cuidado e despeje os sucos acumulados da cavidade na panela. Reserve o pescoço e as pontas das asas na panela com os sucos se for fazer o molho da panela.

Depois que o pato descansar, coloque-o com o lado do peito para baixo em uma placa de entalhe e corte ao longo de ambos os lados da espinha dorsal. Vire o peito de pato para cima. Corte ao longo da crista do esterno para remover a carne. Quando você chegar ao osso da coxa, corte a articulação. Remova as asas, se desejar. Separe os quartos das pernas do peito. Corte o peito em pedaços para servir. Corte a articulação entre a perna e a coxa. Sirva o pato com legumes assados e regue com o molho da frigideira.

Comentários (8)

Adicionar comentário Anônimo, 21 de fevereiro de 2019 MS disse que cozinhar o pato sempre a intimidou e, francamente, ou você fica gorduroso ou corre o risco de secar. Os fãs devem se lembrar de quando Rocco DeSpirito estava em seu programa e o pato foi cozido lento e lento (225 por 2,5-3 horas) para uma redução uniforme da gordura e depois explodido no final a 500 para deixar a pele crocante. (Mas o brilho daquele vídeo é incrível). Afinal, o pato não é uma ave fácil de aperfeiçoar. Uma coisa imperativa é adicionar água ou vinho à frigideira para evitar que a gordura queime e disparem os alarmes de fumaça. Se você quiser processar gordura de pato (que é ouro essencial), considere um segundo pássaro separado e cozido em uma panela elétrica. Você pode então optar por fazer confit e / ou estoque. Para um pato rápido para um jantar, considere a receita de Ina Garten de mergulhá-lo primeiro em caldo. Isso processa a gordura (mas você perde) e depois termina no forno. Anônimo, 15 de abril de 2018 Meu pato estava pronto após 50 minutos no TOTAL. Por favor, certifique-se de verificar seu pato regularmente e você está usando um termômetro leave-in, ou você ficará desapontado. Vou usar esse método novamente, mas não posso recomendar essa receita específica porque teria acabado com um pato queimado. Corrija ou remova-o do site. Anônimo 15 de abril de 2018 Toda essa receita foi tão mal escrita que estou surpreso que ainda esteja neste site. As etapas listam para fazer algo e, em seguida, a próxima etapa é um pouco mais detalhada sobre como fazer a etapa anterior. Basta incluir essa informação na etapa original! Com base na forma como está escrito, não tenho ideia se o pato precisa ser assado por 100 ou 150 minutos. Deve dizer algo como 'peito assado por 25 minutos e depois vire. Asse o peito para baixo por mais 25 minutos, depois escorra etc., depois vire novamente e termine de assar o peito para baixo por cerca de 50 minutos ou até 165 F. Por favor, ajuste o layout desta receita. A imagem parece incrível, mas tenho muitas dúvidas de que a minha vai sair. Anônimo 25 de dezembro de 2017 Já usei essa receita várias vezes, é minha receita quando eu cozinho um pato inteiro. É fácil e o Pato é ótimo! não sei por que os outros estão tendo problemas. Usei essa receita pelo menos 5 vezes diferentes e ela ficou ótima em todas as vezes. Anônimo 11 de dezembro de 2016 Não posso recomendar esta receita. Passei pela etapa 6 e peguei a temperatura do pássaro antes de colocá-lo de volta nos últimos 50 minutos. Já estava muito cozido e a pele muito encharcada. Essencialmente, o pato estava arruinado. Espero recuperar a gordura do pato e usei a carcaça como caldo, mas a carne foi muito decepcionante. Anônimo, 24 de novembro de 2016 Três sessões de 50 minutos a 425 graus? Você realmente quis dizer isso ou eu perdi alguma coisa? Anônimo 19 de novembro de 2016 Mais importante, NÃO COLOQUE FOLHA NA PARTE INFERIOR DO SEU FORNO. Segui as instruções e agora tenho papel alumínio derretido preso no fundo do meu forno. Eu nem quero saber quanto custará para substituir. Obrigado, Martha. Anônimo, 7 de novembro de 2013 Quando fiz pato à Pequim, recebi uma dica do açougueiro sobre uma tarefa fácil para tirar a gordura. Ele disse antes de cozinhar para pegar uma agulha de bomba de bola com uma bomba manual e colocá-la sob a pele em vários lugares 10 a 12 e bombear o ar, isso vai liberar a pele da carne. Funcionou muito bem e eu comi um pato maravilhoso. Propaganda