É rápido e seguro, então por que não estamos todos cozinhando por indução?
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queimador de indução único sendo usado para preparar filés de salmãoCrédito: Cortesia de Williams-SonomaO cozimento por indução pode muito bem ser a onda do futuro. Há muito que é popular na Europa, especialmente em cozinhas profissionais. Agora, de acordo com EUA hoje , devido às preocupações com as mudanças climáticas, cidades e condados da Califórnia estão adotando novos códigos de construção que proíbem o gás natural em novas casas e dão suporte a todas as construções elétricas. Também há incentivos e descontos para usar a eletricidade. Apesar da oposição da indústria de combustíveis fósseis, é provável que o abandono do gás continue e se expanda - junto com ele, provavelmente veremos uma transição do gás para o cozimento por indução em casa. Então, como funciona o cozimento por indução e pode ser adequado para a sua cozinha?
O que é cozimento por indução?
A indução é eletromagnética. Os ímãs estimulam as panelas metálicas para criar calor. As panelas transformam-se essencialmente em queimadores, eliminando a transferência de calor através da superfície do cooktop de vidro, ao contrário do cozimento elétrico regular, tornando-o mais eficiente e seguro. O cozimento por indução está disponível em um único 'queimador' ou zona de aquecimento, um cooktop com várias zonas de aquecimento ou um fogão.
Compatibilidade de utensílios de cozinha
Como as ondas eletromagnéticas são usadas para cozinhar, o cozimento por indução requer utensílios magnéticos. Se um ímã grudar em uma panela, ele pode ser usado com um cooktop de indução. Os utensílios de cozinha magnéticos e, portanto, compatíveis, incluem ferro fundido, ferro fundido esmaltado e aço inoxidável - marcas de utensílios de cozinha totalmente revestidos, como Todo vestido e Le Creuset têm ofertas que funcionarão.
Vantagens do cozimento por indução
Rachelle Boucher, chef executiva, especialista em cozinhas elétricas e fundadora da Cozinhas para a vida , é um entusiasta do cozimento por indução. Ela aponta várias vantagens em relação ao cozimento a gás, e tudo começa com a qualidade do ar. Diz Boucher, 'O gás natural cria quantidades inaceitáveis de poluição com metano e partículas no ar. Com indução, há menos necessidade de ar condicionado e ventilação. '
Além de uma diminuição na poluição do ar, Boucher diz que também há segurança a ser considerada. Sem chamas, não há fogo, então você está diminuindo a probabilidade de incêndios e queimaduras na cozinha. Boucher prefere cozinhar com indução porque é mais rápido e preciso. Não apenas aquece duas a três vezes mais rapidamente do que o gás, diz Boucher, mas “você pode escolher uma temperatura específica e ela é mais consistente”. A limpeza também é muito mais rápida e fácil com indução porque apenas a panela está aquecendo. O tampo de vidro liso permanece frio para que pingos e respingos não grudem e não queimem. Como a superfície não utilizada permanece fria e lisa, o cooktop torna-se efetivamente um espaço adicional no balcão para utensílios de cozinha, livros de receitas e outros itens que você pode não conseguir colocar com segurança em uma superfície quente.
Como a indução é mais potente do que os fogões a gás ou elétricos tradicionais, é mais rápida, mais confortável e, em última análise, torna o cozimento mais fácil. Permite inovações do fabricante. Sonda sous vide do monograma ($ 154, homedepot.com ) , que não requer circulador e 'cozinha inteligente', é um bom exemplo. Há também o sistema de cozinha inteligente Hestan Cue ($ 499, williams-sonoma.com ) , mostrado acima, que tem um cooktop, panela e aplicativo para telefone integrados.
Desvantagens do cozimento por indução
Os preços da indução caíram, mas esse método de cozimento ainda é mais caro do que os aparelhos a gás de baixo custo. Além disso, pode haver uma despesa adicional se você precisar investir em novos utensílios de cozinha. Utensílios de cozinha não magnéticos, como cobre, vidro, alumínio e cerâmica, seriam incompatíveis com a indução, a menos que tivessem uma camada de material magnético. Se o seu wok favorito tiver um fundo redondo, você não pode simplesmente adicionar um anel ao seu cooktop - você precisará de um wok de fundo plano ou de um wok de indução especial, o que é uma despesa adicional.
De acordo com Boucher, 'o maior desafio é a necessidade de experimentá-lo.' Bem, isso e a curva de aprendizado que vem com a adaptação a qualquer nova forma de cozinhar. Embora a velocidade de cozimento seja uma vantagem, o ritmo e o ritmo de cozimento não são os mesmos com a indução. Um cozinheiro doméstico pode inicialmente ficar confuso com as telas sensíveis ao toque que desaparecem, ajustando-se à velocidade e se acostumando com o fato de que, quando as panelas são removidas do fogão, ele desliga. Embora isso seja uma desvantagem inicialmente, muitas empresas de eletrodomésticos oferecem empréstimos e a oportunidade de 'experimentar antes de comprar' em uma cozinha de showroom.
Por último, mas não menos importante, embora Boucher não tenha passado por isso, ela diz que, como os cooktops são de vidro, eles podem arranhar ou quebrar.
