Nosso guia de vinho branco para todos os paladares

Quer prefira leve e nítido ou rico e atraente, há um branco para você.

Se o seu pedido padrão de happy hour é 'um branco seco', você provavelmente está acostumado com algo frio, simples e bastante neutro. O que você está perdendo? Os vinhos brancos são incrivelmente diversos e cheios de nuances como categoria. Entendê-los pode ser complicado porque eles expressam seu terroir: sauvignon blanc da França , A Nova Zelândia e a Califórnia terão sabores completamente diferentes, dependendo dos solos e das condições climáticas do lugar onde foram cultivadas.

É importante lembrar que a casta é apenas a matéria-prima do vinho acabado. Um enólogo é como um chef: dê a dez chefs a mesma cesta de ingredientes e você receberá dez pratos diferentes. Da mesma forma, se você fornecer várias uvas para vinicultores da mesma parcela de vinhedo, poderá obter resultados muito diferentes. Portanto, embora o guia para variedades de uvas brancas abaixo se baseie em uvas & apos; atributos inatos, os resultados podem variar de acordo com o estilo da vinícola. E é por isso que a degustação de vinhos é divertida: você experimenta diferentes expressões da mesma uva e encontra a sua preferida.

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Chardonnay

Chardonnay é de longe o vinho mais popular nos Estados Unidos. De acordo com um estudo de 2018 da empresa de pesquisa IRI, a Chardonnay representa quase um quinto das vendas de vinho nos EUA e é duas vezes mais popular que a próxima variedade branca de maior volume (pinot grigio). A uva chardonnay vem da região da Borgonha, na França. Os vinhedos mais valorizados produzem vinhos que são poderosos, complexos e minerais, onde os chardonnays mais básicos são leves, magros e frescos, e cheios de notas de limão e maçã. Quando a uva é cultivada na Califórnia, Chile ou Austrália - todas as regiões principais para o chardonnay - ela pode ser mais madura e voluptuosa.

Chardonnay tem sido mal interpretado por causa da tendência predominante do estilo do Novo Mundo nas últimas décadas: rico, amanteigado e com textura de carvalho. Todas essas qualidades são resultado do estilo de vinificação, não da uva em si. Novos barris de carvalho podem conferir sabores de baunilha, coco e brioche e uma textura mais cremosa e completa. E a qualidade amanteigada deve-se a uma prática vinícola chamada fermentação malolática, onde o ácido málico do vinho é convertido em ácido láctico. Nem todos os chardonnay passam por esse processo. Portanto, se você é um 'bebedor ABC' (que significa 'Anything But Chardonnay') porque não gosta dos estilos amanteigados ou em carvalho, pode querer dar outra chance à uva. Muitas vinícolas agora rotularão o vinho como 'não estufado' para melhor ajudar os consumidores a entender qual versão do vinho eles estão comprando.

Para explorar a variedade de chardonnay, experimente um californiano como o Chappellet Grower Collection Calesa Vineyard Chardonnay 2017 fresco, nítido, mas com textura rica ($ 55, wine.com) . Para um chardonnay francês, vá com Bouchard Aine & Fils Bourgogne Chardonnay 2017 ($ 17,99, wine.com ) . Este branco Borgonha é equilibrado com notas cítricas e baunilha. O que comer ao beber chardonnay? Combine chardonnay com frango assado com limão, como frango assado com limão, com uma massa leve de verão, como milho, tomate e massa com manjericão, e com uma entrada rica e doce, como carne de porco assada com maçã e batata doce.

Sauvignon Blanc

Seu nome vem da palavra francesa 'selvagem , 'significando' selvagem 'porque sauvignon blanc era uma uva indígena que cresceu como uma erva daninha em todo o sudoeste da França. Hoje, é uma das variedades de uvas brancas mais populares do mundo, plantada em mais de 275.000 acres globalmente. Ele se tornou famoso em combinações cítricas e sedosas de Bordeaux (onde é combinado com Semillon), mas os estilos variam amplamente de acordo com onde é cultivado. As expressões de Sancerre e Pouilly-Fumé no Vale do Loire, na França, são herbáceas e minerais. As condições de cultivo da Nova Zelândia produzem vinhos que são picantes e vivos, com notas de toranja, maracujá, limão e capim-limão. O sol da Califórnia cria estilos mais amigáveis, redondos, maduros e carnudos.

Para provar a variedade de sauvignon blanc, experimente um vinho da Nova Zelândia como o Loveblock Sauvignon Blanc 2019 ($ 19,99, wine.com ) , um californiano como Duckhorn Sauvignon Blanc 2018 ($ 24,99, wine.com ) e um sauvignon blanc francês como Pascal Jolivet Sancerre 2018 ($ 31,99, wine.com ) do Loire. Combine o sauvignon blanc com mariscos, como Vieiras com Pesto de Menta e Mexilhões com Vinho Branco e Alho, ou experimente com Torta de Queijo de Cabra e Alho Francês com Crosta de Centeio.

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Riesling

Mais intimamente associada ao vinho alemão, a riesling é uma variedade de uva que, na verdade, é cultivada em todo o mundo. Suas marcas são os aromas florais, cítricos e sabores de frutas de caroço e acidez muito alta. Por isso, é uma uva que pode envelhecer excepcionalmente bem, já que esse ácido ajuda a agir como conservante. Fora da Alemanha, outras regiões que produzem riesling excelente são a Alsácia na França, os vales Clare e Eden na Austrália, a região de Finger Lakes em Nova York e o estado de Washington. Um mito importante a dissipar sobre o riesling: nem tudo é doce. Existem muitos rieslings secos e semi-secos aqui. Uma dica profissional? Vire a garrafa e verifique o contra-rótulo: você encontrará uma balança criada pelo Fundação Internacional Riesling chamado de 'Riesling Taste Profile'. Ele indicará onde está o vinho no espectro riesling de seco a doce.

Riesling se tornou a queridinha dos sommeliers por causa de sua incrível versatilidade para harmonizar com comida. Suas expressões puras, limpas, frescas e minerais são fantásticas com pratos de vegetais e frutos do mar, e os estilos mais doces são famosos por combinar com comida picante porque a doçura ajuda a equilibrar o tempero. Experimente um riesling mais doce com frango tailandês e salada de macarrão e as expressões mais frescas com Fluke Ceviche com milho, cebolinha e pimenta ou bacalhau com molho de limão e vinho branco com ervas.

Para ter um gostinho da variedade de riesling, experimente um do estado de Washington, como Eroica Riesling 2017 ($ 18,99, wine.com ) , um riesling alemão como Donnhoff Estate Riesling 2018 ($ 23,99, wine.com ) , e um da Austrália, Pewsey Vale Eden Valley Riesling 2018 ($ 16,99, wine.com ) .

Pinot Gris ou Pinot Grigio

Um fato engraçado sobre o pinot gris é que ele é, na verdade, uma mutação genética da uva pinot noir. É originário da França, mas também é amplamente cultivado em toda a Itália, onde atende pelo nome de pinot grigio. As uvas da família pinot (que também inclui pinot blanc) receberam esse nome porque a raiz latina 'pin' significa 'pinheiro' e os cachos de uva têm o formato de pinhas. Gris ou grigio significa 'cinza' porque a cor da casca da uva tem um tom cinza-rosado.

Na França, a melhor região para o pinot gris é a Alsácia, onde ele tem um corpo rico e cheio e um sabor levemente picante, como em Zind-Humbrecht Pinot Gris 2018 ($ 27,99, wine.com ) . Você também encontrará esse estilo no pinot gris de Oregon, como o Ponzi Pinot Gris 2018 ($ 15,99, wine.com ) e de Washington, Nova Zelândia e Sul da Austrália. No norte da Itália, o pinot grigio é frequentemente colhido antes da maturação, e níveis mais altos de açúcar se desenvolvem para criar um vinho mais leve como o Alois Lageder Terra Alpina Pinot Grigio Vigneti delle Dolomiti 2018 ($ 15,99, wine.com ) . Se você provar um pinot gris e um pinot grigio lado a lado, talvez nem consiga dizer que são feitos da mesma uva!

Também não é incomum ver pinot gris envelhecido com suas películas, que produzirá um vinho de laranja de cor acobreada. Combine o pinot gris com uma ampla variedade de pratos, de salmão com crosta de coentro a pratos de vegetais, como macarrão com legumes assados ​​de verão e manjericão, a salsichas com couve e feijão branco.

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