Nosso guia de ponta para as peças de uma faca

Conheça a anatomia de suas facas de cozinha.

Quer seja um cozinheiro doméstico ou um chef profissional, sabe que as suas facas são as suas ferramentas mais importantes na cozinha. Você os usa diariamente - e espera-se que cuide deles de maneira adequada, mantendo-os afiados e nunca os colocando na máquina de lavar louça. Pode haver variações no material, tamanho e peso que separam os chefs ou facas de aparar, mas todas as facas de cozinha têm as mesmas peças básicas e construção, e isso é verdade, quer custem $ 20 ou $ 200. Esta é uma visão geral da anatomia da faca de seu chef e de outras facas de cozinha.

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Ponta

Este lado da lâmina da faca foi reduzido a uma ponta muito fina e afiada. É usado para a maioria dos tipos de corte e fatiamento. A borda fica um pouco embotada a cada uso e deve ser afiada regularmente.

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Também conhecido como coluna vertebral, este lado da lâmina é mais espesso e cego do que a lâmina cortante. Firme-o com a base da mão ou segure-o com os dedos enquanto trabalha.

inteira

Ao usar a base da lâmina, conhecida como calcanhar, você pode obter melhor alavanca do que ao usar a ponta, tornando-a a parte da lâmina para cortes pesados, como através de uma junta de osso de galinha ou uma densa e dura vegetal de raiz como uma rutabega.

Bolster

O bolster é a seção de metal grossa entre a lâmina e o cabo. Costumava ser encontrado apenas em lâminas forjadas (aquelas marteladas à mão de metal), mas alguns fabricantes agora prendem reforços às lâminas estampadas à máquina. O bolster fornece uma faca com equilíbrio e estabilidade, tornando-a fácil de usar e confortável de segurar.

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Ombro

É aqui que a lâmina fica mais espessa ao encontrar o cabo. Em facas de cozinha, evita que os itens picados voltem para a mão enquanto se acumulam.

Espiga

Esta é a parte da lâmina que se estende até o cabo. Facas de alta qualidade geralmente têm uma espiga inteira, o que significa que o metal se estende até a ponta da faca e é cortado no mesmo formato do cabo (que é rebitado ou moldado em torno da espiga). Um espigão completo dá durabilidade e equilíbrio à faca.

Bunda

A extremidade posterior da faca é conhecida como coronha. Em uma faca com espigão completo e cabo rebitado, o espigão é visível na ponta, entre as duas peças do cabo.

Balanças

As peças usadas para fazer o cabo de uma faca são chamadas de escamas.

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