Existe uma diferença entre uma torta e um bolo?

Vamos discutir sobre uma fatia ou duas.

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Qual é a diferença entre uma torta e um bolo? Ou uma torta e uma torta, por falar nisso? A resposta - em inglês, pelo menos - não é tão simples. Uma torta é um bolo ou uma torta, dependendo de quando e de onde a receita se originou e de quem a nomeou. Confuso? Você deveria estar. Em vez de se prender a definições e categorias, no entanto, é melhor simplesmente comemorar as deliciosas variações e interpretações que o nome torta implica.

Os delitos tradicionais vêm da Europa Central e Oriental - ou seja, Alemanha, Áustria e Hungria - onde a palavra significa simplesmente bolo. Esses são os doces normalmente encontrados nos cafés vienenses; como tal, combinam bem com uma xícara de café forte. Esses bolos são ricos e densos, pois muitos são feitos com nozes ou migalhas de pão no lugar da farinha. Você descobrirá que a maioria é coberta por camadas e imprensada com geleia, glacê ou outros recheios saborosos. Algumas dessas sobremesas, embora não todas, são doces sofisticados, com várias camadas, para ocasiões especiais. Outros são bastante humildes e fáceis de montar.

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Entre os exemplos mais populares está o Linzer Torte, que é decididamente mais azedo do que bolo. É feito de uma crosta de massa rica em nozes, coberto com geleia de framboesa e coberto com mais crosta entrelaçada em uma treliça. A torta leva o nome da cidade de Linz, na Áustria, onde se originou, e as variações são abundantes. As amêndoas são tradicionais, mas alguns Linzers incluem avelãs ou nozes. Da mesma forma, você encontrará versões com recheio de geléia de damasco ou cereja para a framboesa padrão. Linzer Torte é um dos favoritos do Natal em toda a Europa Central e Oriental. Interpretações mais modernas incluem um com uma crosta de pão de mel e muitos biscoitos do estilo Linzer, incluindo impressões digitais e recortes.

Inventado em 1832 no Hotel Sacher em Viena, Sacher Torte é outro belo exemplo da forma. É um bolo de chocolate pincelado com geleia de damasco quente e coberto com uma camada brilhante de um rico ganache de chocolate amargo. Esta sobremesa luxuosa se presta a enfeites sofisticados como ouro comestível ou bombons de chocolate. Seja como for uma Sacher Torte pronta, as fatias costumam ser servidas com impacto ('com [chantilly]').

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Uma massa em camadas de bolo de esponja fino imprensado com creme de manteiga de chocolate e acabado com caramelo, Dobos Torte tem o nome do chef húngaro que o inventou em 1884. Os puristas insistem em sete camadas, enquanto outros dizem que o número não é tão importante quanto a composição, que deve incluir camadas cozidas individualmente em vez de aquelas cortadas de um único bolo. Ainda outras tortas amadas incluem Mandeltorte (feito com amêndoas moídas), Mohntorte (rico em sementes de papoula) e torta Esterhazy (em homenagem a um príncipe, apresenta creme de manteiga de chocolate prensado entre pão de ló leve ou discos de merengue assado). É importante notar que alguns bolos italianos são chamados de tortes em inglês, simplesmente porque a palavra italiana torta é traduzida para o inglês dessa forma.

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Além dos clássicos europeus, incontáveis ​​exemplos de tortas abundam, como a australiana Saratoga Torte, composta de merengue assado cravejado de migalhas de biscoito e generosamente coberto com geleia e creme. Em algumas partes dos Estados Unidos, não seria outono sem Marian Burros & apos; Torta de Ameixa, a receita mais pedida da New York Times desde que foi executado pela primeira vez em 1983. Desde então, tem sido uma tradição amada de cozimento em casa, uma vez que ameixas de ameixa italianas aparecem nos agricultores & apos; mercados. Mais recentemente, muitos bolos de chocolate sem farinha passaram a ser chamados de tortes, quer contenham nozes ou não.

Deixando a confusão de lado, parece que uma torta com qualquer outro nome teria o mesmo sabor doce.

• Por Ellen Morrissey

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