cut-chicken-mld108081.jpgCrédito: Tara DonneOs peitos de frango são magros, acessíveis e versáteis, mas seu formato irregular representa um eterno problema para os cozinheiros. O lado estreito exagera enquanto o lado grosso termina de cozinhar.
Butterflying - isto é, dividir o peito de frango horizontalmente e abri-lo como um livro - permite que você amasse facilmente a carne até obter uma espessura uniforme. (Preparados dessa forma, os peitos de frango triturados e triturados são chamados de paillards.) Como alternativa, você pode rechear aquele peito de frango coberto de manteiga com algo delicioso e fechá-lo novamente para cozinhar.
mld105416_0110_htbutter1.jpg Passo um
Coloque uma das mãos no frango, curvando os dedos ligeiramente para cima por segurança. Fatie a carne horizontalmente, cortando quase para o outro lado. Abra-o como um livro.
mld105416_0110_htpoundc1.jpg Passo dois
Coloque a carne dentro de um saco plástico ou entre duas folhas de filme plástico. Trabalhando do centro para fora, bata com o lado liso de um martelo até que a carne tenha 1/8 a 1/4 de polegada de espessura.
frying-chicken3-mld108081.jpgCrédito: Tara DonneAgora que você sabe o segredo, confira algumas de nossas receitas favoritas que pedem peitos de frango amanteigados.
Martha's Chicken Paillards
Frango Marsala
Frango à milanesa
Frango Grelhado Recheado com Manjericão e Tomate
Paillards de Frango com Abóbora e Espinafre
Roulades de frango recheadas com nozes
