Se você está tentando coma menos carne , você provavelmente já está super familiarizado com as maneiras de usar ingredientes como tofu e seitan. Mas você pode ter começado a ver outro ingrediente aparecendo muito ultimamente: jaca. Um recente relatório da plataforma de gerenciamento de restaurantes Upserve, que analisou itens do menu americano, descobriu que a jaca teve um aumento de 131% em popularidade em 2017. Esta fruta tropical, muitas vezes cultivada na Índia e no sudeste da Ásia, tem uma textura que pode ser um excelente substituto para a carne.
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Você já pode ter encontrado Jaca no seu supermercado: é verde, tem aparência espetada e é grande - seu peso geralmente varia de 7 a 50 libras. É uma boa fonte de potássio e também contém vitaminas A e C. Observe que, ao contrário do tofu, a jaca não contém muitas proteínas, então você vai querer servi-la junto lados ricos em proteínas como feijão preto, lentilha e espinafre.
Ao usar a jaca como substituto da carne, use a variedade verde (verde, dura), não a madura (amarela, macia). A textura quando não está madura é mais próxima da textura da carne e tem um sabor mais neutro que é bom para absorver molhos e especiarias saborosos. Quando a jaca amadurece, ela desenvolve um sabor doce, então a jaca madura funciona melhor em sobremesas. Uma jaca verde deve ter uma bela cor verde com manchas pretas, diz Maneet Chauhan, Picado juiz, fundador e presidente do Morph Hospitality Group. Uma fruta madura deve ter um cheiro doce.
Não tem certeza de como lidar com isso? Você pode cortar a parte superior e inferior da fruta com uma faca, descascá-la e cortá-la em pedaços antes de cozinhá-la. Mas considere-se avisado: é preciso muita prática para acertar. Trabalhar com a jaca inteira é assustador até para os chefs! diz a Dra. Uma Naidoo, chef, instrutora de culinária e diretora de psiquiatria nutricional e de estilo de vida do Massachusetts General Hospital em Boston. 'Se você é novo no uso de jaca, use versões congeladas ou pré-embaladas para começar. Se você realmente deseja usar uma jaca fresca, o Dr. Naidoo recomenda visitar um mercado do sudeste asiático, onde eles também podem estar dispostos a cortar uma para você.
Você também pode encontrar jaca em uma lata, mas verifique o rótulo com cuidado. Você vai querer o tipo que vem em água ou salmoura, em vez de xarope. 'Enxágue bem antes de começar a prepará-lo para que não tenha um gosto metálico', sugerem Michelle Davis e Matt Holloway, os fundadores da Thug Kitchen e os anfitriões do podcast Forked Up .
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Então, o que você pode fazer exatamente com isso? Dê uma olhada em algumas dessas idéias criativas de especialistas em culinária de todo o país.
Churrasco americano
'O uso comum da jaca aqui na América, especialmente no meio-oeste, é fazer' carne de porco desfiada '. Isso funciona bem em todos os perfis de sabor no mundo do churrasco, desde os molhos de mostarda e vinagre das Carolinas até o melaço de Kansas City - e sugestão à base de ketchup. Basta misturar a jaca com o seu molho de especiarias [ou] de churrasco favorito e refogar no forno ou, para um sabor mais autêntico, no defumador, por 30 a 45 minutos. ' - Stewart Lane , chef de pesquisa e desenvolvimento da empresa de catering Lon Lane's Inspired Occasions em Kansas City, Missouri
Comida mexicana
'Gosto de misturar jaca com feijão frito em pratos mexicanos como tacos, enchiladas, burritos ou nachos. [Como] é realmente muito pobre em fibras e calorias e tem muito pouca proteína, adicionar os grãos pode ajudá-lo a se sentir satisfeito. ' - JL Fields , diretor da Colorado Springs Vegan Cooking Academy no Colorado
Molho de macarrão italiano
“Eu preparo a jaca salteando o alho picado com aipo picado, cenoura e cebola no azeite de oliva extra virgem até amolecer, depois acrescento o vinho branco para descongelar. Em seguida, adiciono cereja defumada ou tomate Roma ao molho, sal e pimenta a gosto e, em seguida, desfio [jaca] no molho. Por último, termine com manjericão fresco. —Larry Greenwood, chef executivo da The Front Yard no The Garland em North Hollywood, Califórnia
Novo-tradicional cubano
'Ropa vieja é um prato tradicional de bife de flanco refogado e desfiado cozido em um molho saboroso de tomate, pimentão e cebola. Refogue a jaca no caldo de legumes encorpado, cebola branca, pimentão vermelho e amarelo, tomate em lata com alho, louro, cominho e pimenta-do-reino por duas a três horas, até que a jaca esteja macia e o molho reduzido. —Stewart Lane
Caril asiático
Experimente com arroz preto! Em seguida, cubra com o curry: Aqueça o óleo de coco e adicione a cebola, o gengibre, o alho, o sal e a pimenta. Em seguida, adicione pimentões, ervilhas, cenouras e jaca. Adicione a pasta de curry, depois o leite de coco, a água e o açúcar. Cozinhe até que tudo esteja macio, cerca de 15 a 20 minutos. Cubra o arroz com a mistura de curry e decore com coentro. - Meredith Haaz , chef em The Ranch 4.0 , no Four Seasons Hotel Westlake Village, na Califórnia.
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