Qual é a diferença entre a manteiga americana e a manteiga europeia?

Descubra o que cada tipo traz para a mesa.

Como a maioria dos cozinheiros domésticos, desenvolvemos uma relação muito feliz com a manteiga ao longo dos anos. É untado no fundo de inúmeras panelas, ajudou a crosta da torta a desenvolver aquele flakiness irresistível e derreteu luxuosamente em batatas e macarrão - e continuamos a buscá-lo religiosamente como resultado. Só porque a manteiga é tão amplamente apreciada, não significa que seja um cenário universal, no entanto. Você provavelmente notou o salgado e sem sal (também conhecido como creme doce) no caso de laticínios de mercearia, mas se você está acostumado a pegar a mesma caixa ou pote, pode ter perdido as versões europeias. Essas manteigas mais ricas e amarelas não são tão conhecidas neste lado do Atlântico, mas ainda estão amplamente disponíveis aqui.

Algumas coisas a serem observadas: as manteigas europeias são feitas por meio de um processo de produção diferente do da manteiga americana e também têm pontos fortes únicos na cozinha. Para ajudá-lo a escolher entre americano e europeu manteigas para cozinhar , assando e espalhando na torrada, nós os comparamos lado a lado, desde a composição básica até o sabor e o desempenho.

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Como eles são feitos

A manteiga americana é a variedade suave que você encontra na caixa de laticínios de sua mercearia. É feito para atender aos padrões do USDA de 80% de gordura de manteiga. (Em todos os países, para que a manteiga seja classificada como manteiga, é necessário necessário para conter um certo nível de gordura , de acordo com o órgão regulador pertinente.) A manteiga com sal simplesmente tem sal adicionado, e a quantidade varia de acordo com a marca, o que significa que o sabor também pode variar. Muitas manteigas sem sal também contêm um toque de sal, apenas por razões de preservação, embora não seja perceptível no sabor.

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Normalmente batida mais do que a manteiga americana, a manteiga europeia tem entre 82 e 85 por cento de gordura de manteiga (os regulamentos da União Europeia exigem entre 80 e 90 por cento em salgada e entre 82 e 90 por cento em sem sal). Ele também tem um sabor mais rico, textura mais macia e é de cor amarela mais brilhante do que sua contraparte americana. E muitas vezes é permitido fermentar ou incrementado com culturas ativas, dando à manteiga europeia um sabor picante, semelhante ao iogurte ou creme de leite.

Quando usar cada tipo de manteiga

Em quase todas as receitas que pedem manteiga, a manteiga americana funciona bem. É o tipo de manteiga que nossa cozinha de teste usa para desenvolver a maioria das receitas deste site. Normalmente, nossos editores de alimentos buscam o tipo sem sal - fornece melhor controle sobre o sabor e a consistência, especialmente com panificação. As receitas que contêm manteiga devem especificar se foram testadas com sem sal ou com sal. E é melhor seguir as instruções em ambos os casos, pois os dois tipos variam no conteúdo de água, o que pode afetar o resultado final de um prato. Cabot e Land O & apos; Lakes são as manteigas essenciais para nossa equipe de cozinha de teste.

Para qualquer aplicação em que o sabor da manteiga seja tão importante quanto a função, a manteiga europeia realmente brilha. Isso significa que sempre que você estiver usando um pacotinho de manteiga para terminar um prato - digamos, rodado em um risoto cremoso ou espalhado em uma batata assada - ou sempre que você estiver espalhando diretamente em algo que vai comer, como um muffin ou torrada. Nesses casos, nossa cozinha de teste recomenda a manteiga irlandesa Kerrygold, que está amplamente disponível nos EUA. Martha também gosta de uma versão norte-americana da Vermont Creamery (sim, alguns cremes americanos fazem manteigas no estilo europeu), que está disponível em alguns supermercados e lojas especializadas.