Esta técnica fácil e inteligente para cozinhar pernas de caranguejo garante frutos do mar perfeitamente preparados em todas as ocasiões

Experimente nosso método e você desfrutará de um suculento marisco em menos de 10 minutos.

Pernas de caranguejo são uma visão familiar em restaurantes e bares de crus, empilhadas sobre uma cama de gelo em pratos de frutos do mar frios ou dispostas em mesas de bufê em casamentos e outras grandes festas. Eles são o tipo de indulgência que você pode carregar quando os vê fora, mas nunca pensa em fazer em casa, provavelmente presumindo que cozinhá-los requer equipamento especial ou costeletas culinárias para funcionar. O que você pode não perceber, entretanto, é que as pernas de caranguejo são incrivelmente simples de preparar, especialmente depois que você aprender a cozinhá-las. Tudo que você precisa é de uma panela grande e uma cesta de vapor - ou, em caso de necessidade, uma peneira.

Relacionado: Bem-vindo ao verão com essas deliciosas receitas de caranguejo

como engrossar o molho alfredo

Escolha o tipo de caranguejo

Existem inúmeras variedades deliciosas de caranguejos para escolher, dependendo de onde você mora e do que está disponível na estação (sim, os caranguejos têm estações em que são mais abundantes e melhores para comer). Mas as variedades mais procuradas para suas pernas são o caranguejo-real e o caranguejo-das-neves. (Os caranguejos de esterco, azul e pedra são todos saborosos, com seus próprios perfis de sabor distintos, mas são mais frequentemente vendidos inteiros, em vez de em partes, como pernas.)

Como você pode imaginar pelo nome, os caranguejos reais são muito maiores do que os caranguejos da neve, com pernas grandes, grossas e carnudas. Você vai frequentemente ouvi-los chamados de caranguejo-rei do Alasca, uma vez que os crustáceos são abundantes em toda a costa do estado. Os caranguejos-das-neves, encontrados nas águas geladas dos oceanos Atlântico Norte e Pacífico, são menores do que os caranguejos-rei, com patas mais compridas, magras e menos carnudas. Ambas as variedades estão disponíveis congeladas durante todo o ano, em grandes lojas, mercados especializados, fontes online e incluindo muitos fornecedores que vendem diretamente aos consumidores. O caranguejo selvagem do Alasca é considerado o mais saboroso, mas também o mais caro.

máquina de polimento de concreto para venda

Descongelar Pernas de Caranguejo Congeladas

As pernas de caranguejo são geralmente vendidas pré-cozidas e congeladas rapidamente. A melhor maneira de cozinhá-los é cozinhá-los no vapor. O calor suave e úmido ajuda a preservar o sabor puro e doce e a textura macia da carne. Eles também têm menos probabilidade de cozinhar demais e ficarem borrachudos ou de perderem seus sucos saborosos, como costumam acontecer quando são fervidos. A fervura também pode fazer com que eles absorvam mais água nas cavidades entre a casca e a carne, o que os torna mais difíceis de comer.

Descongelar as pernas antes de cozinhar é opcional, mas se você tiver tempo, vale a pena. As pernas vão cozinhar mais rápido e mais uniformemente se forem descongeladas. O ideal é que você os descongele em uma tigela durante a noite na geladeira, mas se tiver pouco tempo, saiba que pode colocá-los em uma peneira sob água fria corrente até que não haja mais gelo.

como terminar uma bancada de concreto

Pernas de caranguejo a vapor

Para cozinhar no vapor, primeiro escolha uma panela grande o suficiente para conter as pernas de caranguejo e uma cesta para cozimento a vapor, com uma tampa bem justa. Encha a panela com 2,5 ou 5 centímetros de água e arrume a cesta por cima. No mínimo, você vai querer adicionar sal à água - alguns chefs melhoram a água com folhas de louro, rodelas de limão, tempero Old Bay ou um pouco de vinho branco, mas isso é com você. Isso pode aumentar o sabor do caranguejo, mas a carne é tão deliciosa por si só que realmente não precisa ser enfeitada.

Leve a água para ferver e coloque as pernas de caranguejo na cesta de cozimento a vapor. Tampe a panela e deixe as pernas cozinharem até aquecerem. Isso deve levar quatro ou cinco minutos para pernas de caranguejo descongeladas e alguns minutos mais se as pernas estavam congeladas quando você as colocou no vaporizador. Você saberá que eles estão cozidos quando sentir o cheiro deles. A carne também deve estar totalmente quente, e a polpa deve ter uma aparência rosa-avermelhada e suculenta. Esfrie as pernas um pouco antes de servir - recomendamos adicionar rodelas de limão e manteiga derretida ou junto com nossa Meyer Lemon-Miso Butter.

Se você não tiver uma cesta para vapor, pode tentar improvisar com uma peneira, desde que a panela seja grande o suficiente para segurá-la e a tampa ainda se encaixe bem; se não for um encaixe perfeito, use folha de alumínio por baixo da tampa para criar uma vedação justa - apenas tome cuidado ao remover a folha e liberar o vapor.

Comentários