Conheça o bacalhau, a arinca, o juliana, o linguado e a solha.
De03 de junho de 2020 Anúncio
cod-opener-108-mmsl-d109976.jpg Esteja você tentando seguir a dieta mediterrânea, comer peixe às sextas-feiras por motivos religiosos ou apenas quiser aprender a cozinhar algo novo, este guia para o maravilhoso mundo do peixe branco o ajudará a navegar no balcão de peixes e escolher entre o bacalhau, arinca, juliana, solha e linguado. Para um cozinheiro novato, pode haver muita trepidação em torno de cozinhar peixes: 'Vai cheirar mal a minha cozinha?' Não. Bem, não se você siga nosso conselho . - E se eu cozinhar? Isso é improvável, já que os peixes com mais frequência são vítimas de cozimento excessivo. 'A receita pede & apos; peixe branco & apos; é assim mesmo que se chama o peixe que estou comprando? ' Bem-vindo ao oceano de terminologia confusa de peixes! Vamos avançar juntos, mas primeiro algumas coisas a serem observadas.
Existe um peixe real chamado 'peixe branco'. Em vez disso, é uma espécie de água doce encontrada na região dos Grandes Lagos da América do Norte e esta é a última vez que será referenciada aqui. Este guia é sobre peixes brancos grupo , que abrange uma ampla faixa de espécies de água salgada, todas em tons variados de branco e geralmente de sabor suave. Uma nota rápida sobre sustentabilidade antes de prosseguirmos: só porque uma placa ou rótulo descreve o peixe como 'selvagem', não presuma que isso significa que é uma escolha mais virtuosa do que opções criadas em fazendas. Aqui, tentaremos apontar a direção certa para fazer compras com a sustentabilidade em mente, mas é importante observar que raramente há uma resposta curta e fácil quando se trata de um problema tão complexo como este. Para mais informações sobre cada espécie, confira Relógio de frutos do mar criado pelo famoso Aquário da Baía de Monterey, na Califórnia.
Este guia categoriza os peixes por suas duas formas distintas de corpo: achatado e redondo. O que isso tem a ver com seu jantar ? Porque a forma final e a espessura do filé que você vê no balcão irão influenciar como você vai querer cozinhá-lo - e, talvez tão importante, o que você pode substituir no caso de a receita ter acabado de pegar o peixe que a receita diz que você precisa .
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Peixe Redondo
Os filés de peixe redondos pesam normalmente cerca de 150 gramas e têm uma espessura de 2,5 a 2,5 cm (quando não são cortados da ponta da cauda, que são mais finos). Você pode trocar com segurança as variedades de peixes redondos listadas abaixo, entrando e saindo umas das outras, dependendo do que estiver disponível em sua loja local. Quaisquer que sejam os peixes que você comprar, é importante que todos tenham a mesma espessura para que cozinhem uniformemente.
Código
Um pedaço de bacalhau perfeitamente cozido é úmido, em flocos e firme. Para um peixe redondo, é do lado mais delicado e tem um sabor muito suave e até um toque doce. Este é um ótimo 'peixe de entrada' para quem não ama o sabor de alguns frutos do mar. Pronto para começar a cozinhar? Felizmente, o mundo nunca ficará sem receitas de bacalhau; tem sido o garoto-propaganda do peixe branco de maneiras suaves em receitas por décadas, levando a muitas maneiras deliciosas e diferentes de usar esse peixe versátil.
Devido a décadas de pesca excessiva que levou a um colapso dramático no início da década de 1990, a Seafood Watch sugere que você compre bacalhau do Atlântico cultivado ou selvagem pescado no Alasca.
Haddock
Uma escolha popular para peixe e batatas fritas, a arinca é muito semelhante ao bacalhau (eles estão tecnicamente relacionados) e pode ser um substituto perfeito se um bom bacalhau não estiver disponível. Delicado e macio, experimente usar o hadoque em uma clássica sopa de peixe. Para uma refeição mais leve, é delicioso assado em pergaminho com chouriço e erva-doce.
Pollock
Você já comeu palitos de peixe? Então você teve pollock. Não ignore este peixe branco. É rico em proteínas, baixo teor de gordura, tem vitamina B12 fora das tabelas e ostenta a maior quantidade de ácidos graxos ômega-3 da lista. Essa queridinha do corredor do freezer é firme e de sabor suave. Dada a sua popularidade por ser empanado e frito, você não imaginaria que também pode caber facilmente em um prato leve e caldo como esta receita de amêijoas e peixe branco, ou este jantar de uma panela saudável e saudável co-estrelado por tomates e batatas, mas a verdade é que pode.
O pollock do Alasca vem de uma das maiores pescarias com certificação sustentável do mundo e segue os regulamentos para evitar a sobrepesca.
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Peixe chato
Esses tipos de peixes normalmente correm no lado menor e os filetes são fiéis ao seu nome - eles são planos e finos; os filetes médios duram entre quatro e seis onças. Com exceção do linguado, os tipos de filés de peixe chato podem ser trocados entre si, conforme necessário.
Linguado
O maior peixe achatado, o linguado tem um sabor delicado, mas uma textura densa e carnuda, o que o torna um atípico nesta categoria. Apelidado de 'o bife de frutos do mar', o linguado é um peixe popular entre os chefs e uma das opções mais caras. A pele é muito dura para comer, portanto, certifique-se de removê-la no balcão de frutos do mar ou após o cozimento; as bochechas são deliciosas, mas difíceis de encontrar - você precisará conferir as lojas especializadas em frutos do mar. Por ser muito magro, o linguado tende a secar quando cozido demais, então fique de olho no tempo. Você também pode optar por um método infalível como esta receita, que escalda lentamente o peixe no azeite de oliva. Outras ótimas maneiras de preparar o linguado são na grelha ou rapidamente tostado e dobrado nesses tacos.
O linguado cultivado ou capturado à linha é a escolha recomendada de grupos de defesa do oceano que estão preocupados com as práticas prejudiciais de captura acessória da pesca comercial.
Linguado
A categoria de solha é enorme, então, se você não vir nada marcado como solha, procure solha, solha-limão, solha de verão e salpico. Todos eles cozinham muito rápido, então certifique-se de ter o que você precisa para sua refeição - seja um molho brilhante ou um pilaf de arroz - pronto e esperando nas asas antes de começar. O linguado tem uma textura leve e delicada e um sabor limpo, o que o torna uma ótima escolha para cozinhar junto com acompanhamentos saudáveis, como cuscuz e vegetais de verão. Além do menu do spa, experimente assado com uma cobertura crocante de pão ralado Dijon ou dragado na farinha e salteado neste método clássico francês de preparar peixe. O melhor de tudo é que a solha é uma espécie abundante, portanto, há pouca preocupação com a sobrepesca.
Uma palavra rápida sobre o linguado, que é uma verdadeira história de sucesso da pesca de gato: nas águas da América do Norte, não existe linguado. É apenas tropeçar com uma etiqueta de nome mais sofisticada. O marketing duvidoso não é o único culpado; a história remonta que quando os primeiros colonizadores ingleses chegaram, eles presumiram que esse peixe de aparência quase idêntica era o mesmo linguado que eles tinham em casa. Às vezes você pode encontrar o verdadeiro linguado de Dover em mercados de frutos do mar de luxo, ele será importado da Europa; é considerada uma iguaria e terá o mesmo preço!
