Um corte acima: como as mulheres açougueiras podem vencer em uma profissão tradicionalmente masculina

Duas pioneiras explicam o que as mulheres trazem para o mundo da carne.

Em um campo há muito dominado por homens, as mulheres estão deixando sua marca - ou, digamos, marcando presença na indústria da carne. Embora sempre tenha havido açougueiras, houve um tempo em que ver uma mulher quebrando a carcaça de um animal teria causado uma surpresa. Mas de acordo com Dados de 2018 do Departamento do Trabalho dos EUA, as mulheres agora representam cerca de um quarto dos açougueiros (e outros trabalhadores de processamento de carnes, aves e peixes), que é de 21 por cento em 2006. Com base nesses mesmos dados, parece que o número de homens no campo está diminuindo enquanto as mulheres aumentam constantemente.

Aqui, conversamos com duas pioneiras da açougue moderna sobre o estado da indústria, o que as mulheres trazem para o campo e quais desafios permanecem.

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Camas Davis, fundador, Portland Meat Collective e Diretor Executivo, Good Meat Project

Diretor Executivo de Good Meat Project (GMP), fundador da Portland Meat Collective , e autor do livro de memórias, A matá-lo , Camas Davis notou um aumento definitivo no interesse feminino em cursos de açougue, workshops e o Grrls Meat Camp da GMP na última década. Ela também notou mais mulheres fazendo a transição de carreiras totalmente diferentes para o mundo da carne - algo em que Davis se sentia muito sozinho quando mudou do jornalismo para o açougue há cerca de dez anos. Hoje existem mais modelos femininos no campo para outras mulheres olharem.

Davis credita o aumento do interesse, em parte, a uma mudança na narrativa sobre a carne. 'O que é que nem toda carne precisa ser industrializada e que existe uma filosofia de criar bem a carne, comer o animal inteiro e utilizar cada parte que for mais inclusiva, mais sutil, com mais nuances', diz ela. 'Essa história e narrativa em particular atrai, de certa forma, uma sensibilidade feminina porque não se trata realmente de ego, não se trata realmente de ser durão ou ser capaz de manipular animais que já estão sendo manipulados pelo sistema industrial. É uma questão de respeito na maneira como você aborda não apenas o animal vivo, mas também a carcaça e a carne resultante. '

O problema que Davis vê é que, apesar de mais interesse geral em açougue, ainda há uma escassez de programas formais de aprendizagem ou escolas de açougue, e os que existem são caros. Davis observa que as mulheres que estão interessadas em açougue começam, assim como todo mundo, no atendimento ao cliente no balcão de carnes, mas que são os homens que são promovidos com mais frequência para cargos de corte de carne, enquanto as mulheres ficam presas na frente da casa . “As mulheres realmente têm que lutar para aprender a carnificina na maioria dos balcões de carne”, diz ela.

As mulheres que se destacam, no entanto, estão causando um grande impacto na indústria. 'O que mais vejo', diz Davis, 'é a vontade de colaborar e de ensinar e aprender uns com os outros, o que acho que vai salvar a indústria e realmente reinventá-la.' Ela percebe uma diferença distinta entre os sexos a esse respeito. 'Quando estou em uma sala cheia de homens e estou ensinando ou aprendendo, é uma vibração completamente diferente - normalmente é competitivo e não se trata de compartilhamento ou troca de conhecimento.'

Se há uma coisa em que muitas açougueiras concordam, é que elas estão cansadas de posar com cutelos para sessões de fotos. 'É o tipo de sensação de ser um macaco fazendo truques em uma gaiola', diz Davis. 'Tem havido essa glorificação da açougueira como, oh, não é sexy, oh, é tão perigoso - mulheres com facas. Existem muitos estereótipos que alimentam isso, mas ao mesmo tempo, isso meio que criou um espaço - se não um espaço problemático - para as mulheres de repente entrarem nesta indústria. O que é, você sabe, bom e ruim.

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Tia Harrison, presidente e CEO, The Butchers Guild e gerente da Team USA Butchers of America

Em 2007, Tia Harrison, junto com duas outras mulheres, abriu o que muitos consideram ser o primeiro açougue de propriedade feminina dos Estados Unidos; ela está movendo a agulha para a frente para açougueiras desde então. Hoje Harrison é rápido em apontar que ela não é mais uma açougueira, mas ainda está profundamente envolvida no mundo da carnificina como presidente e CEO da Guilda dos açougueiros - uma organização associativa dedicada a preservar a arte da carnificina - e gerente da equipe dos EUA que compete no World Butchers & apos; Desafio .

Harrison viu uma grande mudança desde que começou, quando descreveu um açougue administrado por mulheres como sendo não apenas raro, mas simplesmente 'fantástico'. 'Tenho visto muitas mulheres assumirem o comércio nos últimos 10 anos, e muitas mulheres abrem seus próprios açougues, e muitas mulheres conduzem a conversa no açougue por meio de cooperativas, escrevendo livros e liderando acampamentos de carne e até mesmo começando suas próprias escolas ', diz ela. O principal desafio que Harrison vê para as mulheres açougueiras não é tanto um teto de vidro, mas as reais demandas físicas da profissão.

Como Camas, Harrison vê o respeito renovado pelos açougueiros como parte de uma conversa mais ampla sobre de onde vem nossa comida. “Acho que muitas pessoas no país estão interessadas em um retorno à filosofia das raízes em torno da comida”, diz ela. Isso se traduz em um interesse em saber de onde vem nossa carne, como foi criada e como é abatida.

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Hoje em dia, Harrison está focado em fortalecer a rede e a comunidade de açougueiros de todos os gêneros, bem como desenvolver a equipe de competição americana para competir no que é essencialmente as Olimpíadas da carne. Eles competem contra 16 outras equipes e Harrison observa que algumas equipes incluem uma mulher. A equipe dos EUA inclui aprendiz Cindy Garcia , um talentoso novato no mundo da carnificina. Sua oferta para sediar a próxima competição foi bem-sucedida, então fique atento para o próximo World Butchers & apos; Desafie a competição em Sacramento, Califórnia, neste outono.

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